La manera més tradicional de menjar els calçots és fent una Calçotada, que apart de ser un àpat esdevé també una festa.
Per a preparar la caçotada cal previament escurçar la llargada de les fulles i tallar un troç d'arrel sense escapçarlos, no cal en cap cas rentarlos ni reure la terra. Un cop preparats es disposen paral·lelament damunt les graelles, i aquestes es posen sobre el foc amb la flama viva. Cal retirar-los una o dues vegades per anar-los girant. Un cop estan ben negres i la punta tova, es retiren del foc i s'emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d'estovar-se i es mantingui la calor. S'acostumen a servir encara embolicats i posats sobre una teula.Per a menjar-los s'agafen amb una ma per la punta i amb l'altre per la fulla, s'aprta la punta i s'estira per la fulla, quedant per una banda el calçot blanc i per l'altre la pell cremada i la punta de les arrels.
Aquest calçot pelat és el que es suca a la salsa just abans de menjar-lo.Heu de tenir en compte de coure els calçots una hora abans de menjar-los per tal que estiguin ben tous.La quantitat de calçots per persona pot ser molt variable, però un nombre de referencia pot ser 10-15 per persona.
Amb les brases que queden de coure els calçots és on es cou la carn i les torrades per acompanyar.
Per a la calçotada s'acostuma a veure vi negre o cava, i si és amb porror, millor que millor. |
