Recepten met blauwe bosbessen.

Confituur/ jam (1):

Nodig: 1 kg blauwe bessen, 1 kg suiker, pectine.
Bereiding: De blauwe bosbessen mengen met de suiker en een dag laten staan.
In een kookpot doen (groot genoeg, zodat de pot maar half gevuld is). Al roerend aan de kook brengen. Dan pectine toevoegen, goed mengen, en nog even laten doorkoken. Zo warm mogelijk in confituurpotjes doen. Potjes zo hoog mogelijk opvullen en direct voorzien van schroefdeksel. Potjes onmiddelijk omdraaien en zo laten afkoelen. Etiketteren en donker bewaren.

Confituur (2)

Nodig: 1 kg blauwe bessen, 500 g suiker en 2 zakjes pectine (pecplus).
Bereiding: De blauwe bessen zacht laten koken met een beetje water.
Zodra de bessen mals zijn, de pectine toevoegen en goed doormengen met houten lepel.
Zodra alles goed kookt, al roerend de suiker toevoegen en goed laten doorkoken. Goed blijven roeren in de kom en 1 minuut laten doorkoken.
Zo snel mogelijk de schroefbokalen opvullen met de hete confituur. Zo hoog mogelijk vullen. (Tot 2 mm van de bovenrand). Direct voorzien van schroefdeksel en de bokalen omdraaien. Etiketteren, laten afkoelen en donker bewaren. Ongeopend kan deze confituur zonder problemen een jaar bewaard worden.

IJsrecepten:

TIPS VOOR HET IJSMAKEN
Al het materiaal dient koud te zijn van te voren. Zet het bijv. een half uur van te voren in de koelkast. Zet de koelkast op de hoogste stand. Het vriesvak moet schoon zijn, zonder een dikke laag ijs. Tijdens het invriezen moet het ijs minstens twee keer worden doorgeslagen met de mixer. 

IJS (1):

Nodig: 250 gram bosbessen - 120 gram suiker - 1/2 citroen - 5 dl slagroom
Bereiding: Doe de blauwe bosbessen met een beetje water en het sap van de halve citroen in een pannetje en verwarm dit onder af en toe roeren gedurende 5 minuten. Maal de bessen met de mixer fijn en passeer ze dan door een zeef. Voeg de suiker toe aan de bessenpuree. Klop de slagroom stijf en werk deze voorzichtig door de puree. Doe het mengsel in een vorm en vries het in de vrieskast in. Klop het af en toe op met de garde of vork, zolang het nog niet stijf bevroren is.
Infobron: Culinair kookboek 

IJs (2): Coupe Mr. Blueberry

Nodig voor 4 personen: 8 bolletjes vanilleijs, 300 gr. blauwe bessen (bevroren), klontje roomboter, borrelglaasje marasquin
Bereiding: Smelt het klontje boter in een steelpannetje. Voeg de bevroren blauwe bessen toe en verwarm ze, al roerend. Verdeel het ijs alvast over de coupés, voor de grote eters een bolletje extra.  Wacht tot de bessen bijna ontdooid zijn. Zet het vuur even wat hoger en giet op het laatst het glaasje drank erbij. Schenk de warme saus over het ijs en smullen maar!
Infobron: Mr. Blueberry

IJs (3): Bessenroomijs 

Nodig: 280 gram bosbessen, suiker (vlg. smaak), het sap van 1 citroen, 1/4 liter slagroom, 1 blad rode gelatine. 
Bereiding: De bosbessenvruchten door een zeef wrijven of met een blender pureren. Suiker naar smaak toevoegen. Verhit dit, zonder het te laten koken. Voeg dan de gelatine toe en breng het op smaak met het citroensap.
Zodra de massa begint te binden, voeg je stijfgeklopte slagroom toe. Doe deze creme in een ijsschaal en zet ze in het vriesvak van een koelkast.
Tijdens het eerste kwartier moet men de massa regelmatig omspatelen. Laat dit zo'n 1 1/2 a 2 uur invriezen.
Infobron: FAQ nl.culinair (nagerechten)

IJs (4): Bosbessenroomijs 

Nodig: 500 gram bosbessen (of aardbeien), 250 gram suiker, 1/2 liter slagroom, 3 eierdooiers, 1 blaadje gelatine
1 metalen bak waar ruim een liter in past. 
Bereiding: Begin met de metalen bak en een lepel in de vriezer te zetten, deze moeten goed koud zijn zodat het ijs straks direkt bevriest.
Pureer de bosbessen, met de hand, met een blender of door een zeef
Los de suiker op in de aardbeienpuree (hard roeren). Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers los met een klein beetje slagroom, voorzichtig verwarmen en dan de rest van de slagroom toevoegen, flink roeren, niet laten koken!
Gelatineblaadje uitknijpen en bij de warme slagroom/ei-vla voegen slagroom/ei/gelatine-vla bij de aardbeien/suiker-puree voegen. Dit helemaal laten afkoelen, in de koelkast Dan dit in de metalen bak in de vriezer doen. Elk half uur de massa goed doorroeren met de koude lepel, vooral alles goed van de zijkant schrapen.
Na +/- anderhalf uur is het softijs na een uur of drie is het heerlijk schepijs.
Luchtdicht bewaren in de vriezer waarbij zo weinig mogelijk lucht bij het zit (kortom: in een passende tupperware bak).
Ook te maken: Frambozenijs, perenijs, bosbessenijs, bananenijs, perzikijs, enz, enz : idem. Kiwi-ijs: niet doen!
Infobron: FAQ nl.culinair (nagerechten)

IJs (5): Bosbessen en yoghurtijs 

Nodig: 6 dl. yoghurt, 1 theelepel vanille-essence, 2 eetlepels klaverhoning, 100-175 gr. bosbessen, 2 eetlepels sinaasappelsap, 25 gr. grove suiker, 2 eiwitten 
Bereiding: Meng de yoghurt, vanille-extract en honing door elkaar en vries het in totdat het schuimend wordt. (Ongeveer een uur.) Doe de bosbessen in een pan met het sinaasappelsap en de suiker. Laat het boven een laag vuur met de deksel erop 5 minuten pruttelen. (Klapbessen zo'n 10 minuten.) Haal van het vuur af en laat het fruit 30 minuten trekken. Giet dan af en laat het helemaal afkoelen. Roer dit mengsel door de yoghurt. Zet het een uur koud. Klop het eiwit met een garde tot het stijf is en doe het al roerende erbij.
Zet het opnieuw 1-2 uur koud of tot het vast is.

Mousse (1)

Nodig: 400 g blauwe bessen, suiker, 1/2 l room 
Bereiding: Pureer de bosbessen door een zeef (± 100 g sap). Strooi er naar smaak suiker op en roer tot het sap en de suiker goed vermengd zijn. Klop de room stijf en schep de blauwe bessenpuree langzaam door de room. Meng de overige bessen met een weinig suiker. Leg ze in diepe glazen en vul verder met het slagroom-bessenmengsel.Zet de mousse zeker 2 uur in de koelkast.
Infobron: Veiling Haspengouw

Moes (2)
(Kisel iz klubniki, maliny, cherniki ) Dit Russische recept is afkomstig uit het bestverkochte kookboek uit het Stalintijdperk.

Nodig: 250 g bosbessen schoongemaakt en door een zeef gepureerd, 150 g suiker, 9 dl. water, 2 eetl. aardappelmeel.

Bereiding: Breng twee derde van het water en alle suiker al roerend aan de kook. Los het aardappelmeel in de rest van het water op en roer het door het suikerwater. Breng dit weer aan de kook en laat het 2 minuten borrelen. Neem het mengsel van het vuur en roer er de bosbessen-vruchtenpuree goed door. Laat het even afkoelen voordat u het in de glazen giet.
Dien dit nagerecht heet of gekoeld op, desgewenst met slagroom.

Infobron: groene specht (17-01-01)

Yoghurt nagerecht (1)

Nodig: 150 g bosbessen (blauwe bosbessen, braambessen, frambozen) - 25 g suiker - 1 eetlepel cognac of brandewijn - 2 eetlepels advocaat - 100 g volle yoghurt 
Bereiding:  
Was alle vruchten behalve de gesorteerd frambozen, laat ze op keukenpapier uitlekken. Los de suiker op in de cognac of brandewijn en marineer daarin de vruchten gedurende 30 minuten. Roer de advocaat en de yoghurt krachtig met een garde. Schep laagjes vruchten en yoghurt in dessertschaaltjes. Zet 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen. 
Tip: Dit recept kan uiteraard ook met ander seizoenfruit worden bereid.
Tijd 40 min. (+ koelen 2 uur) 
Infobron: Koken met Floor (Snelle en lekkere nagerechten)

Nodig: 400 g blauwe bessen, 50 g suiker en 2,25 dl room 
Bereiding:  Was de blauwe bessen en laat ze uitlekken. Vermeng ze met de suiker en de vanillesuiker en zet ze afgedekt een half uurtje koud weg. Zorg dat de room of de room en melk ijskoud zijn. Verdeel de Blauwe bessen over 4 schaaltjes en serveer de room of het mengsel er in een kannetje bij zodat ieder naar believen dit over de bessen kan schenken. 
Infobron: Jan-ten-Kate (nl.culinair)

Sap (1)

Nodig: flesje blauwe bosbessensap, kaneelstokje, suiker, maizena
2 volkoren of andere beschuiten
Bereiding: Breng het bosbessensap met een klein beetje water en het kaneelstokje aan de kook en laat het 10 minuten superzachtjes doorkoken. Dan even binden met wat water aangelengde maizena, suiker naar smaak toevoegen en over de beschuit gieten. Lauw of juist ijskoud opdienen.
Opmerking: Bosbessensap is te vervangen door rode bessensap (Is goedkoper)
Suiker is te vervangen door zoetstof. Losjes geklopte room erop is ook lekker. 
Infobron: snelklaar Ned.

Sap (2)

Nodig: 500g blauwe bessen, 1/2 liter water, vruchtenpers/ sapcentrifuge/ zeef, flessen met schroefdeksel.
Bereiding: 500 gram bosbessen verwarmen met 0,5 liter water en 10 minuten zachtjes laten koken. De brij daarna in een vruchtenpers of sapcentrifuge bewerken of door een zeef of doek uitpersen. Het sap nog ongeveer 4 minuten laten koken, (zonder toevoeging van suiker) en zo warm mogelijk in flessen gieten. Flessen zo vol mogelijk doen. Het ongesuikerde sap kan onbeperkte tijd worden bewaard, wanneer de flessen luchtdicht zijn afgesloten. Vóór gebruik kan suiker naar smaak aan het sap worden toegevoegd en kan het eventueel worden verdund.

Saus (1)

Saus (2): Flensjesvulling

Taart (Finse blauwe bessentaart)(1)

Nodig: Voor de bodem: 225 gr boter, 225 gr suiker, 250 gr bloem, 150 gr volkoren bloem, bakpoeder, 3 eieren Voor de vulling: 500 gr Blauwe bessen (natuurlijk kun je ook andere bessen of ander fruit gebruiken), 100 gr suiker, 1 ei, 2 dl zure room, vanille suiker
Bereiding: De bodem: Laat de boter zacht worden en doe het samen met de suiker in een kom. Klop het met een mixer tot een romige massa. Klop een voor een de eieren door de romige massa. Zeef de bloem en meng het samen met het bakpoeder door het prutje in de kom. Spreid de massa uit over een met bakpapier bedekte bakplaat. De vulling: Doe de bessen in een kom en maak ze een beetje fijn (druk gewoon wat met een vork op de bessen zodat er wat sap vrijkomt). Doe dat totdat 50% van de bessen nog heel zijn. Klop de bessen, de suiker, de vanille suiker, het ei en de zure room tot een papje. Spreid het geheel uit over het deeg op de bakplaat. Bak de taart in ongeveer 20 to 30 minuten in een oven van 225 graden celcius. Serveer het geheel (warm) met geklopte slagroom (nog beter met vanille room) en koffie.
Infobron: Kookboek interact

Taart (2): Bosvruchtenpunt met gelei

Nodig: 9 eieren, 200 gr. bosbes, 50 gr. framboos, 150 gr. suiker, 500 gr. bloem, 200 gr. boter, 100 gr. basterdsuiker (witte), 10 gr. citroenrasp, 350 gr. yoghurt (volle), 1 l. slagroom, 12 vellen gelatine (geweekte), 5 gr. zout
Benodigde materialen: een zeef, taartvormen met een doorsnede 24 centimeter (voor 12 personen) en een spatel. 
Bereiding: Voor het harde Wenerdeeg, dat we een dag tevoren al maken, de boter mengen met 100 gram basterdsuiker, 1 ei en 5 gram zout. Voeg, als dit goed gemengd is, 300 gram bloem toe. Een nacht in de koelkast op laten stijven. 
- Kneed het deeg een dag later tot het ietss soepeler is en rol het uit op 3 millimeter dikte. Steek hier twee plakken van 24 centimeter uit en bak deze op 175 graden Celsius in 25 minuten goudgeel en gaar. Voor het koude beslag 8 eieren in dooiers en witten scheiden. Roer de dooiers met 50 gram suiker en de citroenrasp iets luchtig. Klop de eiwitten onder geleidelijke toevoeging van nog 150 gram suiker stevig en luchtig. Bij het kloppen van de eiwitten moet al het gereedschap goed vetvrij zijn. Meng voorzichtig eerst een gedeelte van het eiwit door de dooiermassa. Daarna voegt u de rest toe en tot slot de rest van de gezeefde bloem. Voorzichtig mengen in verband met de luchtigheid van het beslag. Verdeel het beslag over twee taartvormen van 24 centimeter en bak het beslag op 190 graden Celsius in 25 minuten gaar. Voor de bavaroisvulling de bosbessen en de frambozen pureren en verwarmen tot 70 graden Celsius. Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit en roer deze door de puree. Meng dit met de niet te koude yoghurt. Klop de slagroom met 150 gram suiker luchtig maar niet te stijf, en spatel dat door de bavarois. Houd een beetje slagroom achter voor de afwerking. Voor de samenstelling van de taart nemen we een plak harde Wener. Bestrijk deze met confiture en leg dit in een ring van 24 centimeter. Snijd de beslagtaart horizontaal door en leg een plak op de confiture. Strijk hierop 2 centimeter bavarois. De bovenkant moet goed recht en strak zijn. Plaats de taart in de koeling en laat die goed opstijven. Voor de afwerking de taart uit de ring snijden en aan de zijkant dun bestrijken met slagroom. Garneer de bovenkant royaal met bosbessen en frambozen en geleer het geheel af met gelei. Als finishing touch, naar smaak, een lekkere rozet slagroom.
- Om de aardbei- of sinaasappelpunt te makeen kunnen de bosbessen en frambozen vervangen worden door aardbeienpuree of sinaasappelsap. Om het keukengereedschap goed vetvrij te krijgen, kunt u het beste het even afwassen met azijn. Was het daarna wel weer goed af met water. 
Infobron: receptenweb

Taart (3)

Gebakken in combinatie-magnetron.

Nodig: 300 gr. bloem, 225 gr. boter, 150 gr. suiker, 2 eieren, 2 literschaal, bakpapier. VULLING: 500 gr. bosbessen, 250 gr. appelen, 2 eetl. rozijnen, 2 eetl. krenten, 50 gr custard, 1 eetl. citroen, 1/2 eetl. kaneel, 40 gr. witte suiker, 4 eetl. paneermeel.
Bereiding: Verwarm de oven 12 min. voor op 200° C. Bekleed de 2 literschaal met bakpapier. Doe de bloem, margarine, suiker en 1 samen in een beslagkom. Kneed er een soepel deeg van. Leg het deeg in de schaal en druk het met de hand uit. Zorg er voor dat de rand iets oploopt, houdt iets deeg over. Strooi het paneermeel over de deegbodem. Schil de appelen, snijd ze in schijfjes of rasp ze grof. Meng de appelen met kaneel en suiker goed door elkaar. Meng krenten, rozijnen en citroensap door het appelmengsel. Voeg de custard en bosbessen toe en schep alles door elkaar. Stort dit op de bodem. Vorm van de restjes deeg reepjes en leg dit ruitgewijs over de vulling. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopt ei. Bak de taart bruin en gaar in 20 min. op 200 ° C en stand ' sudderen '
Smakelijk! 
Infobron: groene specht (17-01-01)

Taart (4): Charlotte gebak

Nodig voor 4 personen: 350 g. bosbessen, Lange vingers, 2 eierdooiers, 7 zakjes vanillesuiker, 17 cl. melk, 2 gelatineblaadjes, 13 cl. room, bosbessensaus, suiker naar smaak, een scheutje rhum
Bereiding: Klop de eierdooiers met de suiker. Voeg onder voortdurend kloppen de lauwe melk toe. Zet het mengsel op een laag vuurtje en laat roerend aandikken, zonder te koken. Neem van het vuur wanneer de vla goed aan de lepel blijft kleven. Leg de gelatineblaadjes in de vla. Laat afkoelen terwijl u blijft roeren. 
Leg de mooiste vruchten (ongeveer een theekop) opzij, mix de rest.
Klop de room stijf. Voeg de vruchtenpuree bij de vla, vervolgens de slagroom. Meng goed en voeg tenslotte de gehele vruchten toe.
Bekleed de charlottevorm met lichtjes in rhum gedrenkte koekjes. Giet de vla in de vorm. Bedek het geheel met een laag koekjes, duw lichtjes aan en laat 3 uur in de koelkast staan.
Haal het Charlotte-gebak uit de vorm net voor het opdienen.
Versier met de bosbessensaus en met nog enkele apart gehouden vruchten.
Infobron: paniers.com

Vruchten_met_roggebrood (götterspeise)

Voor 4 personen
Nodig: 500 gr verse vruchten, 2 tot 3 plakken pompernikkel, lichtgeroosterd en geraspt, 75 gr. suiker, 60 gr. pure geraspte chocolade, 1 theel. vanillesuiker, 1/4 l. slagroom, geklopt met 1 eetl. suiker.
Bereiding: Doe de bosbessenvruchten op een schaal en bestrooi ze met de suiker. Meng de pompernikkel, de chocolade en vanillesuiker en verdeel dit mengsel over de vruchten. Schep de slagroom er over. Zet de schaal 2 uur in de koelkast en dien op.
Infobron: groene specht (17-01-01)

Recepten i.v.m. kweeperen & kweeappels (Cydonia oblonga)

--> Naar volledig overzicht infobronnen keukenrecepten

---------------------------

Ken jij nog een ander recept om blauwe bosbessen te verwerken in de keuken? Graag een mailtje of post het hier in het forum!