LAS MEJORES RECETAS
DE LA COCINA PALMERApreparadas por mi marido con mucho gusto
todas las recetas son por lo
menos para 4 comensales
todas las recetas son por lo menos para 4 comensales
Chicharrones con Gofio y
Manteca con sabor isleño
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Para copiar las
recetas solamente hay que marcar el texto (con el
ratón: dejar botón izquierdo apretado y marcar
el texto deseado deslizando el ratón por el; lo
elegido se marcara con un fondo azul. Luego escoja
'Edición: copiar' en el browser, abra su programa de
texto o el WordPad y escoja 'Edición: pegar' y ya
esta. No olvide de guardar la receta en el disco duro.)
Para imprimir una receta se empieza por la misma forma.
Cuando la haya marcado con el fondo azul escoja
'imprimir'.
Este mojo se sirve con pescado y
tambíen con queso fresco de cabra a la plancha.
Aguanta muy poco tiempo, así que se prepara solamente
la cantidad necesaria para
1-2 comidas.
Receta básica: 1 manojo
de cilantro, 5-8 dientes de ajo pelados (cuanto más
dientes se ponen más pica el mojo), 1 cucharada de
vinagre, 3 cucharadas de aceite, 1/4 cucharilla de cominos
molidos, sal gruesa.
Para evitar de repetir después de comer mojo verde,
se machacan junto con los ajos 2 almendras (viejo truco
casero en la isla).
En un almirez se machacan muy bien los ajos con la sal, los cominos y el cilantro. Se remuele con el aceite y el vinagre; si queda muy espeso se añade un poco de vino blanco ó agua.
Variaciones: si no se consigue el cilantro, este se puede sustituir por perejil ó perejil y pimiento morrón verde ó solamente pimiento morrón. Para hacer el mojito más sustancial se añade 1/2 aguacate sin piel antes de verter el aceite y el vinagre.
No hay que machacar todo a mano, se puede usar perfectamente una batidora eléctrica. Entonces se añade el vinagre en el principio con un poco de vino ó agua y al final, cuando todo esta bien batido, el aceite.
Mojo
Rojo
Se sirve con todo tipo de carnes fritos o a la plancha y se conserva bien durante varios meses.
2-3 pimientas coloradas secas sin pipas, 1/2 - 1 cabeza de ajos pelado, 1/3 cucharilla de cominos molidos, 5-6 cucharadas soperas de aceite, 1 1/2 cucharadas de vinagre, sal a gusto.
Se ponen las pimientas en agua caliente y se dejan ablandar un rato. En un almirez se machacan muy bien los ajos con la sal, los cominos y las pimientas. Se añaden el aceite y el vinagre y se mezcla todo hasta que esté bien unido.
Cómo este mojo se
conserva bien, nosotros preparamos siempre cierta cantidad a
la vez. Para molar bien las pimientas y los ajos, usamos una
picadora de carnes eléctrica. La masa resultante se
mezcla a fondo con la sal, los cominos, el vinagre y el
aceite y se guarda en un frasco de cristal con tapa. No
necesita refrigeración.
La cantidad de mojo que se necesita para una comida se
aparta; si queda muy espeso se remuele con un poquito de
agua ó vino tinto.
Chicharrones con
Gofio
Tocino gordo de cerdo sin piel, sal fina, Gofio.
Los pedazos de tocino se cortan en dados de approx. 2x2 cms y se ponen en un caldero bien alto (así salpica menos) y se derriten a fuego vivo. Remover de vez en cuando. Cuando los trocitos se doran, se quitan con una espumadera, se colocan en una bandeja, se espolvorean con bastante sal y luego con gofio. Hay que moverlas bien para que se cubren de gofio por todos los lados.
Si solamente consigue tocino delgado del que no se puede quitar la piel, cortelo en dados con la piel y sigue cómo arriba indicado. Cuando los trocitos empiezan a dorarse, se quitan y se colocan en una bandeja. En seguida se les echa encima uniformemente un poco de zumo de limón y se ponen otra vez dentro de la manteca caliente hasta que estén bien dorados. Se sacan y se espolvorean con sal y ya estan listos para comer.
La manteca se deja enfriar un poco , se vierte en frascos de cristal y se guarda en la nevera.
A mi me gusta untar pan con manteca y sal y para colmo de gustito me preparo a veces un poco de
Manteca con Sabor
Isleño
De la manteca elaborada en la
receta anterior se quita un poco y se derrite en un caldero
pequeño. Se le añade a gusto cebolla picada,
manzana sin piel picadita, tomillo, oregano y sal fina. Todo
se frie un rato sin dejarlo quemar. Al final se pueden
añadir unos dientes de ajo picados (tenga mucho
cuidado en no quemar estos, entonces dan un sabor muy
amargo). Cuando los ajos estan dorados se pasa todo por un
colador, se enfrie y se guarda en un frasco de cristal en la
nevera.
Para untar pan y dar un sabor especial en el momento de
freir carne, albondigas etc.
1 paquete de 500 grs lentejas tipo Lanzarote (estas son las pequeñas), 1 cebolla mediana picada, 200 grs de calabaza en daditos, 6 -7 papas medianas peladas en dados, 1/2 tomate y 1/2 pimiento morrón picados, 1 cucharada de perejil picado, 6 cms de chorizo de comida en finas lonchas, 2 hojas de laurel.
Las lentejas escogidas se ponen sin remojo (!) en una olla con approx. 2 l de agua fria. Se guisan junto con las demás ingredientes a fuego lento.
En el almirez se machacan 5-6 dientes de ajo pelados, 1/3 cucharilla de cominos molidos, 1 sobre de azafrán, sal gruesa a gusto y un poquito de pimienta blanca.
Esto se añade a las lentejas y se cuece hasta que todo esté blando. Si la sopa se espese mucho hay que añadir un poco de agua.
Hay quien añade en su plato un poco de gofio (vea: esto es Gofio) a la sopa de lentejas para darle este sabor único palmero.
El chorizo de comida se puede
sustituir por un trozo de panceta ahumada (bacon) ó
por una pechuga de pollo - entonces hay que poner en el
almirez junto con los otros ingredientes 1/2 cucharillas de
pimentón.
En vez de poner papas se pueden añadir unos granos de
arroz (cuidado con la cantidad, no más de 3
cucharadas).
Postre de Hilda
800 grs galletas tostadas, 125 grs coco rallado, 250 grs almendras, 2 latas de 370 ml de leche condensada azucarada.
Se
tuestan las almendras con la piel y se dejan enfriar. Se
muelen bien finos las galletas y las almendras (a
máquina), y en un cuenco grande se mezclan en seco
con el coco. Se añade la leche condensada. Se trabaja
todo con la mano hasta formar una masa uniforme y no quedan
restos sueltos. Se pasa la masa a un molde, se extiende y se
apreta bien dejando la superficie plano.
No, lo siento, todavía no se puede probar: este
postre tiene que reposar unos 12 horas para secarse
bien.
Para variar el sabor, se pueden añadir unos trocitos
de chocolate rallados y/ó un chorrito de ron,
coñac ó licor de café.
Turrón de Almendras
1 kg azúcar, 1000 ml miel, 3 kg almendras sin piel, troceadas y tostadas, 6 claras de huevo, batidas a punto de nieve, hostias.
Se
mezclan el azúcar, la miel y las claras y se ponen a
fuego muy lento. Durante aprox. 3 horas hay que remover esta
masa bien amenudo. Entonces se hace la 1ª prueba del
palillo: se unta un palillo con un poco de la masa y se pone
en un vaso con agua fria. Si la masa al salir del agua esta
crujiente, hay que echar enseguida las almendras. Se mezcla
todo rápidamente y se extiende encima de las
hostias.
A veces no se consiguen hostias. Entonces pongo en una
bandeja para el horno papel de cebolla bien engrasado con
aceite, repaso con aceite tambien los lados de la bandeja y
extiendo la masa de turrón encima del papel. Cuando
el turrón se ha solidificado, se quita el papel.
Licor de Leche de
Cabra
700 ccm de leche de cabra a 40 grados (tibia), 350 grs de azúcar, 250 ccm de alcol (de la farmácia, para licores), vainilla.
Tenga en cuenta que la leche tiene que tener approx. 40 grados, si no se corta cuando se mezcla con el alcol.
En la batidora eléctrica se mezcla la leche con el azúcar. Cuando éste se haya derritido, se añade poco a poco el alcol. Sazonar con vainilla - y a gusto con un chorrito de ron.
Dejar reposar el licor un par de dias para que se pueden mezclar bien los sabores.
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