Ahora, entraremos a
explicar someramente los platos fuertes o terceros platos,
empezando por la verduras.
LAS VERDURAS
Se pueden cocinar de muy diversas maneras, estofadas, guisadas,
salteadas, cocidas, albardadas, fritas, horneadas, sobre una
base, por ejemplo : la pizza, los quiches, empanadas, cocas o
tambien se pueden tomar envueltas en masas, por ejemplo :
empanadillas, crepes, abanicos vegetales, rollos de verduras,etc
...
Las verduras son importantisimas, por su alto contenido en fibra
vegetal, vitaminas y sales minerales, asi como pobres en hidratos
de carbono, haciendolas ideales en regimenes hipocaloricos.
LAS PASTAS
Yo me inclino por las pastas de tipo integral, por su rico
contenido en fibra, hidratos de carbono y sales minerales. Tienen
estas pastas la peculiaridad al ser cocinadas, que salvo que se
hiervan durante mucho tiempo, quedan al dente, siendo de paladar
algo mas aspero que las refinadas.
La forma de trabajar la pasta, en la restauracion vegetariana, es
similar a las verduras, no quedandose nunca en la rutina del
tomate y el queso.
LOS HUEVOS
Como todos sabemos, son ricos en proteinas, sobre todo la clara,
siendo la yema rica en vitaminas y sales minerales.
Los huevos se pueden freir, escalfar, batir, revolver y cocer. El
huevo es base imprescindible en tortilla, pudines, flanes de
verduras y reposteria, siendo enormemente agradecidos en el
trabajo de la cocina.
Su inconveniente puede ser, su alto indice de colesterol.
LOS ARROCES
El arroz al igual que otros cereales, (avena, trigo, centeno,
etc...) antes de ser refinados en todas sus variedades es rico en
el complejo vitaminico "B". Este arroz combatio en la
antiguedad la terrible enfermedad del Beri-Beri, siendo rico
tambien en fibra, combatiendose tambien la enfermedad del
estreñimiento, tan extendida hoy.
En el campo de la cocina, el arroz es uno de los elementos mas
variados, exquisitos y agradecidos, pudiendo cocinarse de tantas
formas como la imaginacion nos permita, teniendo siempre unas
reglas basicas para los platos que intentemos hacer.
LOS CEREALES
Los cereales han sido desde la antiguedad, la base alimenticia
del hombre, sobre todo transformados en harinas, pero se estan
redescubriendo en la cocina vegetariana, los cereales sin
transformar, como elementos que aportan gran cantidad de
proteinas, fibra y sales minerales en pequeñas proporciones
vitaminicas.
El trigo, centeno,cebada, el orgojo, el mijo, etc..., estan
siendo descubiertos por el hombre moderno, para mejorar su salud
. En la cocina se pueden transformar de muy diversas formas, la
principal es el cocerlos y posteriormente aliñarlos en tortilla,
en copos para ensaladas, en Kuskus (plato tipico marroqui),
etc...
LAS LEGUMBRES
Las legumbres son sin duda los vegetales con mayor aportacion
proteica en la alimentacion del hombre, garbanzos, alubias,
lentejas, soja en sus variedades, incluso la modesta algarroba,
desechada de la alimentacion humana, puede llegar a ser la cocina
un autentico manjar, la gratitud, facilidad, sabor y propiedades
las convierten en un plato imprescindible por lo menos dos veces
por semana.
En la cocina, aunque la base pueda ser siempre el cocido, cada
restaurante puede aportarle su propia impronta, haciendo que
tenga un sabor distinto.
LOS QUESOS
Los quesos son transformaciones lacteas ricas en proteinas,
vitaminas, hidratos, sales minerales, etc... Teniendo en cuenta
su curacion, lugar de origen, transformacion, tipo de leche
empleada, tiempo de curacion, etc ... Puede llegar a no ser
recomendables los quesos excesivamente fuertes o muy curados a
determinadas edades o su excesiva cantidad, por su manifiesta
cantidad de grasa, calorias, acido urico, colesterol, etc ...
Aunque es un magnifico producto, recomendado en todas las edades
y mesas.
A nivel de la cocina, se puede emplear, para gratinar, realzar
los sabores de guisados, estofados, salsas o como complemento
ideal en vegetales crudos, como ensaladas o bufetes, etc ...
Garibolo c/Fernandez
del Campo 7
|